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如果芥兰做单纯的素汤，滋味太寡，再加上芥兰有苦味，会让汤变得苦涩，并不那么诱人（好这口苦涩的除外）。所以一般要不然和排骨，蹄髈，和鸡，和鱼类，甚至咸蛋黄一起烧汤。或者就干脆放猪油。
第二，最好刮去老皮。如果用瓜皮刀先把芥兰的老皮刮掉，这个老皮纤维太硬了，而只留嫩嫩的内杆再改刀切段打汤，就不会影响口感。而且苦味也会减弱。所以如果用芥兰打汤碰到老皮，一定刮掉。
第三：加一点点酒和糖。炒芥兰，一定要加的就是酒和糖，酒可以增加香气，而糖可以除掉苦味。故在打汤的时候，这两样也不要忘。
第四：最好芥兰打汤前淖道水。芥兰先淖道水再打汤，可以更有效地去掉苦味和涩味（喜欢苦味的估计要骂我娘）。更有利于和荤料结合，让汤变得更鲜。
所以：好喝的芥兰汤就可以这样做：1、芥兰洗净刮去老皮，切成斜刀片。
2、排骨洗净，冷水下锅放姜片料酒，煮开后捞出洗净待用。
3、汤锅内换清水，加入排骨，姜片，料酒，胡椒粒，烧开后撇去浮沫小火炖到排骨酥烂。
4、锅内稍开水，芥兰下锅放入锅内汆下，捞出后放入排骨汤中，煮三分钟。加盐，少许糖，胡椒粉即可。
答友们，芥兰还能怎么吃？大声地说出来！我先来，芥兰打什么汤啊，炒香肠腊肉岂不美滋滋？
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